Kars peynirciliğinin en heybetli ve en orijinal hali: Tam Tekerlek (Kelle) Kars Eski Kaşarı. Kesilmeden, parçalanmadan, 13 kilogramlık devasa bütün haliyle sunulan bu ürün, Peynere mahzenlerinde en az 6 ay boyunca olgunlaştırılmış gerçek bir lezzet abidesidir.
Bıçağın değmediği, kendi kabuğu içinde doğal fermantasyonunu tamamlayan kelle kaşar; dıştan içe doğru değişen aroma yapısı, kristalize olmuş dokusu ve yoğun süt tadıyla gerçek gurmelerin tercihidir. Kalabalık aileler, işletmeler veya peynirini kendi kesip saklamak isteyen lezzet tutkunları için en prestijli ve ekonomik seçenektir.
İnternet aramalarında "kelle kaşar", "tekerlek eski kaşar" veya "bütün eski kaşar" olarak bilinen bu ürün, Kars Eski Kaşarı'nın en saf ve en korunaklı formudur. Peynere olarak ürettiğimiz 13 kg'lık bu dev tekerlekler, Mayıs-Temmuz aylarında mera sütlerinden elde edilen telemenin, büyük kalıplara basılmasıyla şekil alır. Peynirin bütün (kesilmemiş) olması, olgunlaşma sürecinin çok daha sağlıklı ve homojen ilerlemesini sağlar. Dışındaki sert kabuk, peyniri dış etkenlerden korurken, içindeki lezzetin de hapsolup yoğunlaşmasına ("kaşarın pişmesine") olanak tanır. Peynir kesildiği anda oksijenle temas artar ve kuruma süreci hızlanır; ancak tam tekerlek kaşar, uygun saklama koşullarında (serin ve rutubetsiz ortamda) aylarca, hatta yıllarca lezzetini artırarak bekleyebilir.
"Toptan eski kaşar fiyatı" araştırması yapanlar veya kışlık peynir stoğu yapmak isteyenler için 13 Kg'lık Kelle Eski Kaşar, kilogram birim fiyatı bazında en avantajlı üründür. Ürünü satın aldıktan sonra evinizde testere ağızlı bir bıçak veya tel ile dilimleyip, porsiyonluk parçalar halinde streç filme sararak derin dondurucuda (veya buzdolabının sebzelik kısmında) uzun süre muhafaza edebilirsiniz. Peynirin göbek kısmı daha yumuşak ve yağlıyken, kabuğa yakın kısımları daha sert ve aromatik olur; böylece tek bir üründe farklı lezzet deneyimleri yaşarsınız. Kars'ın simgesi haline gelen, şirden mayalı ve katkısız bu dev lezzet, Peynere.com güvencesiyle, özel kolilerde ve soğuk zincir bozulmadan kapınıza kadar teslim edilir.