Kars kaşarının üretim aşamasında, lezzetin en yoğun biriktiği ve "kaşarın kalbi" olarak adlandırılan o eşsiz parça: Geleneksel Kars Göbek Kaşarı. Peynere kalitesiyle 1 Kg'lık vakumlu paketlerde sunulan bu lezzet, taze kaşarın kalıba girmeden önceki, henüz sertleşmemiş, en yumuşak ve en aromatik halidir.
Bol sütlü tadı, az tuzlu yapısı ve lif lif ayrılan yumuşacık kıvamıyla kahvaltı sofralarının yıldızıdır. Özellikle sert peynir sevmeyenler, çocuklar ve süt tadını yoğun hissetmek isteyenler için idealdir. Fabrikasyon değil, tamamen el yapımı usullerle, yoğurma esnasında boğumlanarak koparılan bu özel peynir, tazeliği bozulmadan Kars'tan kapınıza ulaşır.
Kars Göbek Kaşarı, peynir literatüründe "ham kaşar" veya "ak kaşar"ın en değerli formu olarak bilinir. Peynere olarak geleneksel yöntemlerle ürettiğimiz Kars Kaşarı'nın (Taze Kaşar) üretim sürecinde, telemenin sıcak suda haşlanıp yoğrulması sırasında peynir ustasının hamuru koparıp şekil verdiği o ilk boğum noktasıdır. Bu kısım, peynirin suyunu ve yağını en dengeli şekilde barındırdığı için, kalıba girip preslenen diğer kısımlara göre çok daha yumuşak ve elastik bir yapıya sahiptir. İnternet aramalarında "yumuşak kaşar" veya "tuzsuz kaşar" arayanlar için en doğru tercih olan Göbek Kaşarı, fermantasyon (olgunlaşma/eskime) sürecine tabi tutulmaz; taze tüketilmesi makbuldür.
Piyasada "Kars Kaşarı" adı altında satılan endüstriyel ürünlerin aksine, Peynere Göbek Kaşarı şirden mayası ile mayalanan inek sütünden elde edilir. "Göbek kaşar fiyatı" ve kalitesi, ürünün tamamen el işçiliğiyle hazırlanmasından ve sınırlı sayıda çıkmasından kaynaklanır. Çünkü her kaşar üretim partisinden sınırlı miktarda göbek kısmı elde edilebilir. Bu peynir, tosttan ziyade kahvaltıda çiğ olarak, sandviçlerde veya salatalarda tüketildiğinde gerçek lezzetini ortaya koyar. Isıtıldığında çok hızlı eridiği için mıhlama yapımında da kullanılabilir ancak asıl keyfi, taze ekmek ve çay eşliğinde "söğüş" olarak yenmesidir. Kars yöresel ürünler kategorisinin bu en narin üyesi, 1000 gramlık (1 kg) avantajlı boyutuyla, koruyucu ambalajlarda ve soğuk zincir hassasiyetiyle Peynere.com'dan Türkiye'nin her yerine gönderilmektedir.