Kars mutfağının en karakteristik lezzetlerinden biri olan, iplik iplik ayrılan yapısı ve kendine has aromasıyla bilinen Geleneksel Beyaz Çeçil Peyniri. Peynere kalitesiyle sofralarınıza gelen bu peynir, tam yağlı inek sütünün yağı kısmen alındıktan sonra şirden mayası ile mayalanıp, sıcak suda haşlanarak yoğrulmasıyla elde edilir.
Yörede "saçak peyniri" veya "tel peynir" olarak da adlandırılan çeçil peynirimiz, "göğermiş" (küflü) olanın aksine taze haliyle sunulur. Az yağlı olması sebebiyle hafif bir lezzet arayanlar ve diyet yapanlar için idealdir. Kahvaltılarda domates ve salatalıkla harika bir uyum yakalayan, omletlere lezzet katan bu doğal protein kaynağı, vakumlu ambalajında tazeliğini koruyarak size ulaşır.
İnternet aramalarında "lif lif ayrılan peynir" veya "saçak peyniri" olarak bilinen Kars Beyaz Çeçil Peyniri, Erzurum Civil Peyniri ile sıkça karıştırılsa da üretim tekniği ve tat profiliyle ayrışır. Peynere olarak ürettiğimiz beyaz çeçil, sütün asitliğinin artırılması ve ardından sıcak suda (termal işlem) sakız gibi uzatılmasıyla o meşhur lifli yapısına kavuşur. Bu işlem peynire elastikiyet kazandırır. Kars'ın yüksek rakımlı yaylalarındaki sütlerden elde edilen bu peynir, "tuzlu peynir" kategorisinde yer alabilir ancak tüketmeden önce ılık suda bekleterek tuz oranını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Özellikle Karadeniz ve Doğu Anadolu mutfağında kuymak/muhlama yapımında, eriyen yapısı sayesinde kolot veya dil peyniri ile birlikte (veya tek başına) tercih edilebilir.
Diyet listelerinde "az yağlı protein kaynağı" olarak sıkça önerilen beyaz çeçil peyniri, yağ oranı düşük ancak protein değeri yüksek bir besindir. Peynere.com üzerinden "çeçil peyniri fiyatı" ve kalitesi araştırması yapanlar için, endüstriyel değil, tamamen el işçiliğiyle üretilen ve kadın emeğiyle şekillendirilen bir ürün sunuyoruz. Eğer peyniri hemen tüketmeyecekseniz, salamura suyu içerisinde veya hava almayacak şekilde saklayarak uzun süre muhafaza edebilirsiniz. Ayrıca bu taze beyaz çeçili alıp, uygun ortamda bekleterek kendi "göğermiş (küflü) çeçil"inizi de yapabilirsiniz. Kars yöresel ürünler sepetinizin olmazsa olmazı bu lezzet, soğuk zincir bozulmadan kapınıza kadar teslim edilir.